自釀啤酒設備-啤酒糖化設備是什么?糖化的目的是什么?
當你計劃建造自己的啤酒廠時,有許多因素需要考慮,例如啤酒廠技術、啤酒廠配置、啤酒廠成本和價格、許可和監管等。在釀造設備的生產中有三個重要的溶解和轉化過程,發芽糖化發酵和糖化起著至關重要的作用。今天,Micet Craft的工程師將與釀酒師討論糖化過程中的常見問題。
糖化的目的是什么?讓我給你介紹一下。
啤酒中的酶是什么?
轉化過程所需的酶都存在于最終麥芽中。麥芽加工過程會產生酶,對于啤酒商來說,我們需要關注啤酒中兩種主要酶的活性:α-淀粉酶和β-淀粉酶。
α-淀粉酶將大而復雜的不溶性淀粉分子分解成較小的可溶性分子,用于β-淀粉酶。它在熱的水性糖漿中是穩定的,并在145°F到158°F的溫度范圍內將淀粉轉化為可溶性糖。記住,溫度范圍很重要,因為當你達到更高的溫度時,變性過程會增加,酶會在五分鐘內消失。將谷物倒入溫度更高的“釀造”水中以解釋溫度下降也會導致問題。即使是幾秒鐘的高溫暴露也會影響酶的活性,所以一定要盡快降低體溫。
β-淀粉酶是另一種能夠分解淀粉并產生可溶性糖的糖化酶。在α-淀粉酶產生較小的可溶性分子后,β-淀粉酶通過分解淀粉產生麥芽糖、葡萄糖和麥芽糖來產生大部分可發酵糖。這些酶有助于產生較輕的物質和更多的酒精,在131°F-149°F時最為活躍。隨著溫度接近149°F,這些酶運行速度非常快,但也會變性。簡而言之,如果糖漿的溫度保持在β-淀粉酶范圍內,那么更多的可溶性糖將是麥芽糖,因此更容易發酵。
什么是糖化?其目的是什么
糖化,意思是“制糖”,包括在糖化廠運行期間將淀粉轉化為糖和糊精的酶。谷物淀粉糖化成可發酵糖和不可發酵糊精是麥汁形成的基礎,麥汁是一種含糖溶液,隨后發酵成啤酒。利用麥芽中含有的各種水解酶,在適宜的條件下(溫度、pH值、時間),將麥芽中不溶性大分子物質和輔料分解為可溶性低分子物質。這種分解過程稱為糖化。
糖化的目的是對原料進行分解和提取,使原料中的可溶性物質盡可能溶解,不溶物在酶的作用下變成可溶性物質溶解出來,從而得到一定量的可發酵糖、麥汁作為酵母營養素和啤酒風味。
總結
在商業釀造過程中設計了許多不同類型的釀造設備和釀造轉移設備,因此有很多機會來管理和優化液體轉移,以便我們可以獲得更多美味的工藝釀造,今天Micet工藝工程師和釀酒師分享了糖化的方法和組成,我希望釀酒師在尋找計劃中的釀酒廠時能夠幫助您,如果您有任何問題,請隨時提問。